松鼠鳜鱼

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主料 鳜鱼1条（约750克），虾仁20克，熟笋、水发香菇各15克。

调料 植物油、香油、白糖、醋、盐、干淀粉、料酒、番茄酱、蒜末、香菜段各适量。

做法

1.鳜鱼洗净，沥干，切去鱼头、脊骨，取下鱼肉，与尾部相连，片去胸刺，斜切菱形小块，抹上料酒和盐，蘸匀干淀粉。

2.熟笋、水发香菇洗净，都切成小丁；用番茄酱、清水、白糖、醋、料酒、盐调成味汁。

3.锅内倒植物油烧至八成热，放入鱼肉炸至淡黄色捞出；将鱼身放入炸至金黄色，捞出；将炸好的鱼肉和鱼身装盘，拼成松鼠状。

4.另起锅倒植物油，下虾仁炒熟后盛出；锅留底油，放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋丁、香菇丁炒熟，烹入调好的味汁，加香油、虾仁，炒熟后出锅，浇在鱼上即可。