1.3 食物的“中转站”——胃

食物通过“传送带”来到了“中转站”——胃。胃是消化道中最膨大的部分，成人胃容量可达1500mL。胃的主要功能是储存和消化食物，食物在这里会经历碾磨、搅拌、消化、分解等过程，最终变成食糜，逐渐进入十二指肠，所以称之为“中转站”。胃就像口袋一样，不断变化形状，在完全没有食物的时候呈管状，充满食物时又呈球囊状。

食团经由食管进入胃后，会先暂时储存到胃的上部（头区）。大约5分钟后，胃的中部就开始蠕动收缩，它将食物有节律地向胃的尾部（幽门处）推进，每分钟3次，从整个胃的角度来看，可谓是“一波未平，一波又起”。当食物到达幽门处时，通往十二指肠的“大门”——幽门括约肌会立即收缩，只有一小部分食物进入十二指肠，大部分食物又会回到胃中，等待下一次的蠕动。这种间断性的蠕动可以让食物与胃液充分混合，使食物得到充分的消化。

食物前往十二指肠是有条件的，只有足够小的颗粒才能通过“大门”。液体食物颗粒比固体食物颗粒小，所以通过的速度快；固体食物如果多咀嚼几次后再吞咽，也会变小，容易进入十二指肠。同样的道理，稀的食物比稠的食物消化得更快。不同的食物成分进入十二指肠的速度也不一样。碳水化合物（糖类）速度最快，蛋白质次之，脂肪由于颗粒最大，所以速度最慢。一般来说，普通混合食物从胃里全部进入十二指肠差不多需要4～6小时。