XIAOMAI 小麦

小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

功效　小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为4种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于围绝经期妇女，食用未精制的小麦还能缓解围绝经期综合征。

适合人群　一般人都可以食用。

适用量　每餐100克。

食用注意　存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。