咖啡拉花的基本手法

直接倒入成形法

这一方法是咖啡拉花制作中经常用到的手法，它是在意式浓缩咖啡表面迅速注入奶泡，利用手腕的晃动来形成各式各样的图案。该手法要干脆利索，短时间完成动作要领。

直接倒入成形法是咖啡拉花中难度比较大的一种，也是技术要求最高的一种，它必须注意细节，手腕晃动要干练，以便形成线条匀称、错落有致的图案。

直接倒入成形法主要有圆、心、树叶、郁金香等图案。

晃动

通过左右晃动拉花缸使咖啡表面形成清晰的纹路。晃动时需要注意幅度，一气呵成，不可犹豫，咖啡师较好的心理素质也是重要因素。

原点注入

这是指通过调整拉花缸与咖啡杯的倾斜角度来完成图案。在注入奶泡之前，要确保意式浓缩咖啡与奶泡是充分融合的状态，拉花缸与咖啡杯需具有一定的倾斜度。卡布奇诺和心形图案就是原点注入的方式。

细奶流注入

在拉花设计的最后一步，往往使用细奶流来收奶泡。只有保证奶流不在中间断掉才有可能完成一个精美的图案设计。拉花缸的嘴同咖啡表面之间的距离调节非常重要，此种手法被运用在心形及树叶梗的绘制中。

手绘图形法

手绘图形法是在意式浓缩咖啡与牛奶泡充分融合，形成一定图案架构之后，利用雕花针或竹签等蘸取奶泡或巧克力酱等原料，在液面上勾画出各种图形。图形大致分为两种：一种是有规则的几何图形，另一种是动植物、人物图形。

利用手绘图形法比直接倒入成形法简单一些，在掌握图形特点的基础上，用心描绘即可得到一个完美的图形，但要有美术基础哦。

巧克力酱手绘拉花

这种拉花是褐色的意式浓缩咖啡、奶泡与巧克力酱的完美结合，一般用于摩卡、巧克力等咖啡拉花中，可以使图案精美、艳丽，艺术水准高，具有欣赏价值。

奶泡手绘拉花

这种拉花是蘸取咖啡液面的奶泡进行绘图。很多拉花都是采用这种方式，是相对较容易学会的拉花方法。

模具撒粉法

模具撒粉法是在意式浓缩咖啡与奶泡充分融合之后，将模具置于咖啡液面上方，通过撒粉的方法在液面上形成特定的图案。这种方法要求所打的奶泡细密，与意式浓缩咖啡的融合度非常高，不会露出特别显眼的白色。