畜肉的清洗

猪肝的处理

1　将新鲜的猪肝剔去白色筋膜。
2　加入适量清水和少许的精盐，揉搓均匀。
3　用清水冲洗干净，沥干水分，放在案板上。
4　根据菜肴要求切制成形即可。

猪肚的处理

1　猪肚洗净表面污物，捞出沥水，翻转过来。
2　去除肚内的油脂、黏液和污物，用清水洗净。
3　然后用精盐、碱、矾和面粉揉搓均匀。
4　再放入清水中漂洗干净即可。