禽蛋豆制品的加工窍门

巧分蛋黄和蛋清

1　磕开蛋壳后滤出蛋清。
2　或把分蛋器架在碗上。
3　直接把鸡蛋磕在上面。
4　蛋黄、蛋清可自动分离。

油豆皮巧切制

1　油豆皮又称豆腐衣。
2　将油豆皮放入冷水中。
3　涨发后捞出沥干，叠好。
4　根据要求切成丝、条、块。