两吃大虾

原料：大对虾10个，面包末200克，上汤100克，鸡蛋4个。

调料：料酒、白糖各1小匙，生粉、香油、胡椒粉各适量。

做法：

1　将大虾用剪刀剪去虾须，择去头部虾包，虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入精盐，胡椒粉，料酒拌匀；手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。

2　烧热锅，下油，烧至三成熟时，放入虾头段，用小火煸炒至出红油时下料酒，放汤、精盐、白糖，在小火上爆至虾已熟，汁已稠浓时，淋入适量香油装碟。

3　再烧热油锅，将沾上面包末的板虾炸呈金黄色时捞出，摆在虾头段的周围即可。