炒鳝鱼丝

原料：鳝鱼2条。

调料：植物油750克（约耗50克），花椒油、绍酒各1大匙，白糖1/2大匙，醋1小匙，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，葱、姜末、蒜末各少许，淀粉适量。

做法：

1　鳝鱼肉斜刀切丝，加精盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉浆拌匀，下5成熟油中滑散滑透，再下入胡萝卜丝滑片刻，一齐倒入漏勺。

2　原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，倒入鳝鱼丝，胡萝卜丝，加精盐、白糖、味精，添少许鲜汤，翻炒均匀入味，撒胡椒粉，淋花椒油，出锅装盘即可。