蛋黄炒大虾

原料：咸鸭蛋黄2个，大虾20只。

调料：植物油750克（约耗50克），精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉100克。

做法：

1　将大虾除去沙线，洗净沥干，再用精盐、味精、料酒腌制2分钟；咸蛋黄蒸熟压碎备用。

2　锅中加油烧至七成热，将大虾沾匀淀粉，放入油中炸至金黄色，捞出沥干油分。

3　锅中留适量底油，先放入咸蛋黄小火炒至泡沫状，再放入大虾翻挂均匀，即可出锅装盘。