京爆里脊

原料：里脊肉350克，罐头口蘑150克。

调料：植物油600克（约耗40克），姜片13克，葱段15克，料酒1大匙，酱油1.5大匙，白糖、鸡油各1小匙，糖色1/2小匙，鸡精1/4小匙，精盐2/5小匙，水淀粉35克，高汤800克。

做法：

1　将里脊切滚刀块，放盆内，加料酒、酱油、水淀粉，腌渍抓匀；锅中入油烧至五六成热，下入里脊块，炸成金黄色，捞出控油。

2　旺火热勺，入油，下葱、姜，放高汤、料酒、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、糖色少许，烧沸撇去浮沫，放少许精盐；再将里脊块放勺内，用小火焖至软烂，将汤汁收浓，淋明油盛盘。

3　将炒勺放在旺火上，放入高汤、精盐、鸡精、料酒，调味；放入口蘑烧沸，用水淀粉勾芡，淋鸡油即成。

功效：

猪里脊是高蛋白、高脂肪食物，二者配伍烹调便使得此肴营养就非常全面、均衡。