2.1　乳化理论的发展

制备乳状液时，将分散相以细小的液滴分散于连续相中，这两个互不相溶的液相所形成的乳状液是不稳定的，需要加入少量的乳化剂才能得到稳定的乳状液。对此，科学工作者从不同的角度提出了不同的理论解释。