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版权信息
内容提要
第2版前言
第1版前言
课程设置指导
第一章 食品科学概述
第一节 食品科学研究内容
第二节 食品科学高等教育发展
复习思考题
参考文献
第二章 食品加工的原料
第一节 畜禽原料
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第二节 粮油原料
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第三节 果蔬原料
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第四节 水产品原料
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第五节 其他原料
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复习思考题
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参考文献
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第三章 食品的成分及性质
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第一节 碳水化合物
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第二节 脂类物质
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第三节 蛋白质
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第四节 其他营养素
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复习思考题
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参考文献
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第四章 食品加工原理
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第一节 食品高温加工技术
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第二节 食品低温加工技术
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第三节 食品的干燥技术
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第四节 食品辐照技术
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第五节 食品生物技术
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复习思考题
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参考文献
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第五章 食品加工单元操作
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第一节 预处理
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第二节 分离与混合
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第三节 浓缩与干燥
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第四节 加热与冷冻
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第五节 成型与包装
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课外拓展资源
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复习思考题
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参考文献
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第六章 食品加工工艺
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第一节 概述
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第二节 粮油食品加工
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第三节 畜产品加工
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第四节 果品蔬菜加工
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第五节 饮料加工
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第六节 水产品加工
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复习思考题
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参考文献
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第七章 食品安全与质量控制
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第一节 生物学因素
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第二节 化学因素
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第三节 食物中的天然毒素
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第四节 食品添加剂的安全与评价
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复习思考题
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参考文献
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第八章 食品标准与法规
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第一节 标准化基础知识
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第二节 我国食品标准体系
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第三节 国际食品标准体系
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第四节 国内外食品法规
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课外拓展资源
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复习思考题
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参考文献
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第九章 食品工厂设计与环境保护
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第一节 食品工厂设计
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第二节 食品工业的环境保护
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复习思考题
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参考文献
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第十章 食品加工新技术
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第一节 超高压加工技术
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第二节 超临界流体萃取技术
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第三节 高压脉冲电场技术
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第四节 微波加热技术
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第五节 微胶囊技术
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第六节 膜分离技术
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第七节 挤压技术
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第八节 食品超微粉碎技术
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第九节 等离子体杀菌技术
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第十节 食品冷冻加工技术
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课外拓展资源
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复习思考题
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参考文献
更新时间：2023-07-07 19:10:47
完结共87章
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